LA TORRÉFACTION

Depuis 1969 nous apportons le café de notre terre au reste du monde.
On voyage pour sélectionner les meilleurs grains verts de café, que l’on transforme en essences de première qualité et goût unique grâce à notre passion, expérience et maîtrise.

 

1.POUR COMMERCER ON SURVEILLE CHAQUE GRAIN DE CAFÉ

Notre approche est que chaque grain de café soit unique pour créer un espresso de qualité.

C’est pour cela que l’on sélectionne les meilleurs grains verts de café qui proviennent de trois continents: Centre et Sud de l’Amérique, Afrique et Asie, pour rendre délicieuse la saveur de l’espresso Italcaffè.

Les grains sont sélectionnés un à un et purifiés pour passer aux différentes phases de la torréfaction.

 

2. LA MAGIE DE LA TORRÉFACTION

Torréfier c’est cuire les grains verts à très forte température pour en extraire les arômes les plus profonds. L’équilibre parfait entre technologie et maîtrise donne naissance au goût unique de notre espresso.

Grace à la chaleur, chaque grain de café vert se transforme: la couleur, le poids, la dimension et le volume changent.

Mais la vraie magie est le fait que pendant le processus de torréfaction, chaque grain de café développe son propre profil sensoriel, ce qui rend vraiment unique l’arôme et le gout du café.

 

3. CONSERVATION DU CAFÉ

Après la cuisson, le café doit être refroidi: alors que la torréfaction créé les arômes, le froid va les conserver. Le café est ensuite prêt à pour la phase d’emballage.

Selon le produit finit que l’on veut obtenir, les phases de production changeront. Ils existent deux parcours possibles:

  • Le café en grains;
  • • Le café moulu: moudre les grains pour garantir une parfaite extraction soit avec la moka soit avec la machine espresso à la maison.

 

4. CHAQUE CAFÉ A UNE CONSERVATION SUR-MESURE

Chaque café a besoin d’un emballage spécifique pour garder son profil sensoriel.
Italcaffè utilise des équipes d’emballage modernes : le café en grains est conservé dans une atmosphère protégée avec une valve qui garde tout son parfum alors que le café moulu est emballé sous vide.

Il caffè in grani viene confezionato in atmosfera protettiva con valvola salvaroma unidirezionale mentre il caffè macinato viene confezionato sottovuoto.

Pourquoi? Nous voulons offrir à nos clients des emballages complétement hermétiques afin de bien préserver l’essence de notre café auprès tous les agents de l’atmosphère qui pourraient altérer le goût et l’arôme.

 

5. DU MAGASIN AUX CLIENTS: ON PRENDS GARDE DU GOÛT

Lorsque la préparation est finie, chaque emballage de café est conservé en magasin avec une extrême attention au détail.
Les colis sont prêts pour l’expédition aux clients.

 

6. UN TEST CONTINU DE NOTRE TRAVAIL

Avec 50 ans d’expérience, Italcaffè a des processus de surveillance qui garantissent la qualité du produit et de toutes les étapes de sélection et transformation de la matière première.

Un contrôle annuel vérifie et garantie la certification selon le standard UNI EN ISO 9001:2015.